Mes p’tits Gâteaux pur beurre et leur crème citron

Me revoilà avec une nouvelle recette gourmande, un petit dessert plutôt sympatoche, au bon beurre, et sans gluten, qui va ravir les papille des amateurs de citron, ou de tarte au citron !!!!

RECETTE :

Les Cupcakes

Ingrédients :

  • 3 jaunes d’œufs
  • 100 de beurre demi-sel
  • 100 g de sucre en poudre
  • 75 g de farine de riz
  • 50 g de fécule de maïs
  • 50 g de farine de sarrasin
  • 1 tiers de cuillère à dessert de bicarbonate de sodium

Réalisation :

  1. Fouetter 3 jaunes d’oeufs avec 100 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Ajouter les farines et le bicarbonate, puis mélanger
  3. Ajouter le beurre demi-sel mou et mais pas fondu ! Mélanger de nouveau.
  4. Verser cette pâte mi- molle dans les cupcakes, soit beurrés, soit dans les petits papier de cuisson décorés, à l’aide d’une cuillère à dessert
  5. Enfourner à four chaud 160 degrés pendant une vingtaine de minutes
  6. Réserver les petits gâteaux !

La crème citron :

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 135 grammes de beurre cru ou doux
  • 145 grammes de sucre de canne blond
  • 2 citrons et demi, le jus

Réalisation :

Mettre le jus dans une casserole avec le sucre et faire cuire à feu doux pendant 2 minutes environ (afin que le sucre soit bien fondu). Pendant ce temps casser les oeufs dans un saladier et bien les battre. Verser dans le saladier sur les oeufs tout en remuant bien le liquide citron/sucre et reverser l’ensemble immédiatement dans la casserole, puis sur feu doux ajouter le beurre petit à petit (par petits morceaux), en remuant sans arrêt pendant dix minutes environ (jusqu’à ce que le mélange épaississe bien). Verser dans des petites verrines et réfrigérer immédiatement l’ensemble pendant au moins 3 heures

Les meringues :

Ingrédients :

  • 2 blancs d’œufs
  • 120 g de sucre

Réalisation :

  1. Préchauffer le four à 120°C
    Mélanger les 2 blancs d’oeufs en neige avec un robot
  2. Incorporer les 120 g de sucre et mélanger à nouveau au robot
  3. Mettre la meringue dans une poche à douille, puis sur une feuille de papier sulfurisé, déposer un peu de meringue en écartant suffisamment les petits tas pour éviter qu’ils ne collent entre eux, si vous n’avez pas de poche à douille faites-le avec une cuillère à dessert.
  4. Cuire 20 min à 100°C , puis 1 h à 90°C .
  5. Réserver pour le montage !

Ne reste plus qu’à monter le dessert à l’ assiette en dernière minutes avec un cupcake, une crème citron, et une ou deux meringues !

A tout bientôt pour une nouvelle recette, et en attendant retrouvez-moi chaque semaine sur YouTube pour une nouvelle vidéo https://www.youtube.com/channel/UCjK1hExamQKK9G-nwVh-lcg

Sandra

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