Recette de l’entremets Coeur Rouge au cheesecake, ganache au chocolat et à la confiture de lait
Un dessert qui fait toujours son petit effet !
Sous son joli flocage rouge se cache un entremets tout en douceur :
un cheesecake ultra crémeux,
une ganache au chocolat,
une généreuse couche de confiture de lait,
une pâte sablée croustillante,
et un léger biscuit de Savoie.
Le plus difficile ? Résister à l’envie de le déguster avant qu’il soit parfaitement décongelé !
Ingrédients pour un entremets de 6 à 8 personnes
🍰Biscuit de Savoie
- 10 g de farine
- 10 g de Maïzena
- 1 jaune d’œuf
- 1 blanc d’œuf
- 20 g de sucre
🧀Cheesecake
- 300 g de Philadelphia
- 120 g de sucre
- 120 g de crème liquide entière (60 g + 60 g)
- 1 feuille + 1/3 de feuille de gélatine
🍪Pâte sablée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid
- 1 jaune d’œuf
- 50 g de sucre glace
- 30 g d’eau froide
- 1 pincée de sel
🥛Confiture de lait
1 petite boîte de lait concentré sucré
🍫Ganache chocolat
- 200 g de chocolat pâtissier
- 200 ml de crème liquide entière
👩🍳Préparation
Prends ton temps, chaque étape est simple. Je te conseille de préparer l’entremets sur deux jours pour obtenir un résultat parfait !
1. Préparer la confiture de lait
Dépose la boîte de lait concentré sucré (sans l’ouvrir) dans une casserole.
Recouvre-la entièrement d’eau.
Laisse cuire à petits frémissements pendant 2 heures minimum.
Vérifie régulièrement que la boîte reste toujours immergée.
Laisse ensuite refroidir complètement avant de l’ouvrir.
2. Réaliser le biscuit de Savoie
Sépare le blanc du jaune.
Monte le blanc avec 5 g de sucre.
Fouette le jaune avec les 15 g de sucre restants jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoute la Maïzena puis la farine.
Incorpore délicatement le blanc monté.
Verse dans un petit moule beurré et fariné.
Enfourne environ 10 minutes à 180°C.
Laisse refroidir.
3.Préparer le cheesecake
Fais ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Place le saladier et le fouet une heure au réfrigérateur.
Mélange :
- le Philadelphia
- le sucre
- les premiers 60 g de crème liquide.
Fais chauffer les 60 g de crème restants.
Ajoute la gélatine essorée.
Verse ce mélange dans la préparation au Philadelphia.
Mélange bien.
Verse la majeure partie du cheesecake dans le moule en silicone en remontant bien sur les bords.
Dépose le biscuit de Savoie refroidi.
Place au congélateur toute une nuit.
4.Préparer la pâte sablée
Mélange la farine avec le beurre froid coupé en petits dés jusqu’à obtenir un sable.
Ajoute le sucre glace.
Puis le jaune d’œuf, l’eau froide et le sel.
Mélange juste assez pour former une pâte.
Filme-la puis laisse-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Étale-la.
Fonce ton cercle à tarte.
Dépose une feuille de papier cuisson et des billes de cuisson.
Fais cuire environ 15 minutes à 180°C jusqu’à une belle coloration.
Laisse refroidir.
5.Réaliser la ganache
Porte la crème à ébullition.
Verse-la sur le chocolat.
Attends une minute.
Puis mélange jusqu’à obtenir une ganache bien brillante.
❤️Montage
Étale une généreuse couche de confiture de lait sur le fond de tarte.
Recouvre avec la ganache au chocolat.
Laisse prendre 1 heure au réfrigérateur.
Démoule ensuite l’entremets congelé.
Pulvérise un spray velours rouge.
Dépose-le délicatement sur la tarte.
Replace au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures avant dégustation.
Sors-le environ 20 minutes avant de servir.
✨ Et voilà le résultat… une découpe ultra gourmande qui révèle toutes les couches de cet entremets !
💡Les conseils de Sandra
Le spray velours ne fonctionne parfaitement que sur un entremets bien congelé.
Tu peux préparer cet entremets plusieurs jours à l’avance et le conserver au congélateur.
Il est encore meilleur le lendemain : les saveurs ont eu le temps de bien se développer.
Un dernier petit conseil
Ce dessert demande un peu de patience, mais le résultat en vaut vraiment la peine. C’est le genre d’entremets qui impressionne toujours les invités… alors prépare-toi à entendre : “C’est toi qui l’as fait ?!”
🥰 J’espère que cette recette te régalera autant que nous ! Si tu la réalises, n’hésite pas à me laisser un commentaire ou à partager une photo sur Instagram en me taguant. J’adore découvrir vos créations !
