Azuki est le nom de ce petit haricot rouge du Japon, parfois appelé soja rouge qui fait parti de la famille des légumineuses ou des fabacées. Il est surtout cultivé en Asie orientale pour ses graines comestibles et est actuellement la légumineuse la plus populaire après le soja. Dans les cuisines chinoise, vietnamienne, japonaise et coréenne, les haricots azuki sont presque toujours consommés sucrés, bouillis, en garniture pour fourrer de nombreux gâteaux ou consommés tels quels, ou pétris (afin d’obtenir une pâte). Il est aussi doté de nombreuses vitamines (B1, B2, B3, B5, B6, et B9), du potassium, du zinc, du fer, du manganèse, du phosphore, du cuivre, des antioxydants (les proanthocyanidines !), des fibres solubles qui participent à la normalisation du taux de cholestérol, taux de glucose et taux d’insuline, ainsi que des fibres insolubles qui aident à la bonne marche des intestins. On le trouve dans les magasins bio (la marque MARKAL).
Voici les ingrédients pour trois personnes :
- 200g d’haricots azukis
- 12-14 tomates cerises
- 1 fruit exotique
- 1 petite échalote
- 1 petite gousse d’ail
- 1 poignée de pousses de graines germées (ici un mélange de plusieurs sortes)
- 2 carmines (famille des endives)
- Quelques branches de coriandre
- 2 cuillères à soupe de graines de lin doré
- Assaisonnement (sauce vinaigrette, sel, poivre)
Pour une meilleure digestion et afin de décupler ses vertus j’ai fais tremper les haricots azukis deux jours avant dans de l’eau froide (12 heures environ), puis pendant plus de 24 heures j’ai laissé commencer le processus de germination (en les rinçant sous l’eau froide environ 2 fois pendant ce temps). Faire cuire environ 45 minutes, égoutter et laisser refroidir. Emincer l’échalote et la coriandre, écraser l’ail, et mélanger le tout avec la sauce de salade. Couper les tomates cerises et les carmines, puis les mélanger avec le reste des ingrédients et les haricots azukis. Placer le tout au frigo (au moins 1 heure) et servir bien frais.
Régalez-vous ! Excellent appétit !
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